先前有研究证实，花青素可以明显减缓结肠癌细胞的生长，同时具有抵抗心血管疾病的功效。研究人员利用金鱼草花青素含量高的特性，将这种植物的两种基因转移至普通番茄，培育出一种果皮和果实中花青素含量都比较高，外观呈紫色的番茄。动物实验表明，食用紫番茄的老鼠平均存活182天，食用普通番茄的老鼠平均寿命为142天。

但也有专家对此研究持不同意见，认为食用富含花青素的食物能减少患癌风险这一说法并不可靠。按照英国营养基金会营养学家安娜·丹尼的说法，现阶段，人类在对抗癌症和心脏病等的过程中，没有“神奇子弹”，她建议不要对这项实验的结果抱过高期望，“不应以富含有益健康化合物的水果和蔬菜完全取代均衡饮食”。